產品編號：LB0120-5g
產品規格：5g
卵清蛋白是一種優質蛋白質，占蛋清蛋白總量的54%-69%，卵清蛋白是典型的球蛋白，分子量為44.5kDa，屬含磷糖蛋白，含有四個自由巰基、385個氨基酸殘基。這些氨基酸殘基相互纏繞折疊形成具有高度二級結構的球型結構，大部分為α-螺旋和β-折疊。卵清蛋白中心有1個二硫鍵和4個巰基，當加熱時暴露出來，通過分子間相互作用使卵清蛋白膠體結構變得更穩定。
中文名：卵清蛋白
英文名：Ovalbumin
來源：蛋清
性質：已純化，白色到淡黃色粉末，易溶于水（50mg/ml）
實驗示例：
